不論是“琴棋書畫詩酒茶”的情趣享受，亦或是“柴米油鹽醬醋茶”的生活日常，茶在我們的生活中總是扮演了不可或缺的重要角色。古代人飲茶、品茶、斗茶、頌茶既是消遣亦是雅好，茶對現(xiàn)代人而言更為致命，喝綠茶減肥、靠紅茶養(yǎng)生、拿奶茶續(xù)命，同時(shí)對于開奶茶店的老板來說更為重要。

　　我們熟知的茶飲品牌“茶顏悅色”就很注重茶的選擇。為了保障底茶的品質(zhì)，茶顏悅色與茶農(nóng)達(dá)成了合作協(xié)議，會(huì)對茶葉從種植、生長、采摘到制作的全過程進(jìn)行嚴(yán)格的把控和管理。

　　茶顏悅色用原葉茶代替了調(diào)配茶，更強(qiáng)調(diào)茶的質(zhì)感，茶顏悅色的每一款茶品甚至都有一個(gè)雅致的名稱：聲聲烏龍、幽蘭拿鐵、蔓越闌珊、抹茶菩提、桂花弄、兩生花……讓人在點(diǎn)單時(shí)便有了愉悅的情愫。

　　這是很典型的中茶西做，將茶的魅力發(fā)揮到了極致。而對于各位茶飲老板來說，不僅要學(xué)習(xí)茶顏悅色對茶精心選購的態(tài)度，還要清楚知道有關(guān)“茶”的各種專業(yè)知識(shí)。

　　凡事，知己知彼百戰(zhàn)不殆，今天小編就來帶你走進(jìn)一杯好奶“茶”的世界。

　　七大茶系

　　你需要牢記于心

　　中國作為茶文化的發(fā)源地，擁有著豐厚的茶文化底蘊(yùn)。在中國，茶不僅僅是一種飲品，更是代表著一種文化。

　　中國的茶名，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)不止上千種，而市面上常見的茶也有一兩百種之多。不同的茶有不同的制作工藝，按色澤和不同的制作工藝可分為：紅茶、綠茶、黃茶、烏龍、白茶、黑茶，花茶。

　　1.烏龍：

　　青茶又稱烏龍茶，是紅、綠茶加工技術(shù)的結(jié)合，是半發(fā)酵茶類的總稱，具鮮明特色的茶葉品類。又稱為“美容茶”和“保健茶”。

　　其代表品種有武夷巖茶、鳳凰水仙、安溪鐵觀音、黃金桂等，主要產(chǎn)在我國的廣東、福建、臺(tái)灣等地。

　　如果是做水果茶可以搭配單樅、鐵觀音、四季青。水果搭配和綠茶系列差不多，也是適用于絕大多數(shù)水果的。

　　2.黃茶：

　　黃茶屬于半發(fā)酵茶類，是在制茶過程中加以悶黃，其代表品種有君山銀針、溫州黃湯、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。

　　黃茶主要是產(chǎn)于我國的四川、貴州、湖南、湖北、安徽、浙江、廣東等地。其形狀有單芽形、扁形、雀舌形、蘭花形和環(huán)形。

　　在做奶茶搭配時(shí)，我們會(huì)比較常用綠茶、烏龍茶或紅茶這三類茶系。

　　3.白茶：

　　白茶屬于輕發(fā)酵類。采自大自茶樹的品種叫“大白”，采自菜茶茶樹的稱為“小白”，采自水仙茶樹的稱為“水仙白”。其代表品種有單芽形“白毫銀針”、蘭花形“白牡丹”，主要產(chǎn)在我國福建省。

　　4.黑茶：

　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。黑茶壓制成磚茶、餅茶、沱茶等緊壓茶。其代表品種有普洱茶、六堡茶等。

　　是少數(shù)民族不可缺少的飲料，主要產(chǎn)在湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。

　　5.花茶：

　　花茶屬于再加工類茶，所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如菊花茶、枸杞茶、參茶等都屬于花茶系列。

　　6.紅茶：

　　紅茶屬于全發(fā)酵茶，紅茶又分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三種。

　　也是我國較大類茶。出口量占我國茶葉出口量的50%，具有代表性品種有祁紅、滇紅、閩紅、川紅等，國際上將紅茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種規(guī)格。

　　主要產(chǎn)于我國四川、云南、貴州、湖北、湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、廣東、福建等地。

　　如果我們要做紅茶系列的水果茶，像正山小種、錫蘭紅茶、紅玉(拼配茶)等都是水果茶的不二之選!水果搭配的話像獼猴桃，檸檬，橙子，梅子等味道都是非常好的哦。

　　7.綠茶：

　　綠茶屬于不發(fā)酵茶類，是我國產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最大、品質(zhì)最佳的一種茶類，產(chǎn)量占我國茶葉總量的70%左右。

　　綠茶的主要特色是綠葉、綠湯。按制造工藝分為四個(gè)類型：

　　一是炒青綠茶：如西湖龍井、碧螺春等;

　　二是烘青綠茶：如信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧等;

　　三是曬青綠茶：主要產(chǎn)于四川、云南、廣西、湖北和陜西等地。

　　四是蒸青綠茶：用蒸汽殺青的綠茶，主要產(chǎn)于湖北、江蘇、浙江等地。

　　其中，綠茶的外形有十多種，如扁平形、劍形、松針形、方形、雀嘴形、螺形、圓柱形、鉤形、卷曲形等。

　　我們一般做綠茶系列的水果茶會(huì)搭配玉露，龍井，川青，碧螺春，這些都是做水果茶的最佳之選哦!水果搭配西柚，橙子，火龍果，獼猴桃，鳳梨等味道都非常nice!

　　作為奶茶店老板，如何根據(jù)制作工藝分清茶類是很重要的功課，也希望小編的分享能讓各位老板將其一一“攻克”哦!

　　不會(huì)選茶

　　記清這5要素

　　市場上的茶葉品種繁多，真可謂是五花八門，因此，如何選購茶葉成了各位老板們首先要知道和要做的。

　　一般說來，選茶主要從嗅覺、視覺、味覺和觸覺等方面來鑒別甄選，可從以下5個(gè)要素入手：

　　1.外形：

　　選購茶葉，首先要看其外形如何。外形勻整的茶往往較好，而那些斷碎的茶則差一些。

　　在選購的時(shí)候，可以將茶葉放在盤中，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、粗細(xì)、輕重、整碎形成有次序的分層。

　　粗壯最上層，緊細(xì)重實(shí)中層;上層粗老葉子多滋味淡，水色淺;下層碎茶多，沖泡后滋味過濃湯色深。所以以中層茶多為好。

　　2.香氣：

　　香氣是茶葉的靈魂，無論哪類茶葉，都有其各自獨(dú)特的香味。例如紅茶略帶焦糖香，烏龍茶獨(dú)有熟果香，綠茶清香，花茶則有花香和茶香混合的強(qiáng)烈香氣。

　　我們選購茶葉時(shí)，可以根據(jù)干茶的香氣強(qiáng)弱、是否純正以及持久程度判斷。例如，手捧茶葉，靠近片子輕輕嗅一嗅，一般來說，以那些鮮爽、純正、濃烈、持久并且無異味的茶葉為佳;如果茶葉有煙焦味、霉氣和熟悶味均為品質(zhì)低劣的茶。

　　3.顏色：

　　各種茶都有著不同的色澤，但無論如何，好茶均有著光澤明亮、油潤鮮活的特點(diǎn)，因此，我們可以根據(jù)顏色識(shí)別茶的品質(zhì)。

　　總體來說，紅茶烏黑油潤，烏龍茶呈現(xiàn)青褐色，綠茶翠綠鮮活，黑茶黑油色等等，呈現(xiàn)這種色澤的各類茶往往都是優(yōu)品。

　　4.味道：

　　茶葉種類不同，其各自的口感也不同，因而甄別的標(biāo)準(zhǔn)也往往不同。

　　不過各類茶中的好茶口感大體卻是相同的，例如：綠茶茶湯初嘗略澀，后轉(zhuǎn)為甘甜;紅茶茶湯甜味更濃，回味無窮;花茶茶湯滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯。

　　茶的種類雖然較多，但均以省苦澀、帶甘滑醇厚、能口齒留香的為好茶，以苦澀味重、陳舊味或火味重者為次品。

　　5.韻味：

　　所謂韻味，不僅僅是茶葉的味道這么簡單，而是一種豐富的內(nèi)涵以及含蓄的情趣。從古至今，王侯百姓、名人墨客，無一不對茶的韻味大加贊美。

　　品一口茶;頓時(shí)舌根香甜，再嘗一口，覺得心曠神怡。直到飲盡杯中茶之后，其中韻味久久不去，令人飄然若仙，仿佛人生皆化為馥郁香的茶汁，苦盡甘來，實(shí)在美哉美哉。

　　各位茶飲店老板在選購茶原料的時(shí)候如果是使用以上5種方法就能甄別出優(yōu)劣，相信一定錯(cuò)不了!

　　茶飲市場中

　　綠茶最受歡迎?

　　熟悉行業(yè)的老板就會(huì)知道，在喜茶僅有的3款齋茶里面，綠茶是排在首位的。且市面上大部分的水果茶，都是使用了綠茶作為茶底。比如：一顆檸檬、滿杯西柚、超級水果綠研、滿杯橙橙等等。

　　綠茶，除了它的高性價(jià)比之外，憑什么能夠應(yīng)用那么廣呢?有些老板會(huì)說到，“我一款綠茶都沒用到”?

　　這個(gè)確實(shí)是存在的，如果你的店鋪主要是做奶茶類型的產(chǎn)品，基本是使用以烏龍、阿薩姆這類半發(fā)酵，或者全發(fā)酵口味更重更濃更渾厚的茶葉，因?yàn)橹挥休^重的茶味才能更好的體現(xiàn)奶茶的韻味。

　　如果是使用綠茶這種清新型的茶葉，飲品的味道很容易被掩蓋掉。

　　后果就是飲品只喝到奶味，沒有茶味。

　　新式茶飲店鋪跟傳統(tǒng)奶茶店鋪不一樣，新式茶飲店鋪基本上會(huì)有水果茶的品類，綠茶作為中國使用最廣泛的茶葉，當(dāng)仁不讓的成為了水果茶的首先。(中國十大名茶里有6個(gè)是綠茶)

　　為什么是綠茶呢?

　　1、味道比較清爽

　　我們知道做水果茶好不好喝，主要是看茶湯跟水果的味道夠不夠均衡。

　　茶味不會(huì)搶水果的味道，水果又不會(huì)搶茶的味道，所以一般會(huì)選用味道清爽的茶葉作為茶底，如果選用口味重的茶葉作為茶底，很容易把水果的味道掩蓋，整杯飲品只有茶葉的味道。

　　綠茶作為一款未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，它保留了鮮葉的天然物質(zhì)，口味清新淡雅，非常適合跟水果茶進(jìn)行搭配。

　　2、比較符合現(xiàn)在年輕人的口味、符合時(shí)尚健康的主旋律。

　　現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。

　　對于現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者來說，更符合市場的需求。

　　以上就是今天的分享了，知識(shí)點(diǎn)比較多我們回顧總結(jié)下總共是分為三大塊的：七大茶系、選茶五要素及市場對茶的趨勢洞察!

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