疫情過后是爭取顧客的黃金時間！奶茶店全套設(shè)備
今年因為疫情，人們的生活和工作都受到了嚴重影響，首當(dāng)其沖的就是餐飲行業(yè)。疫情過后，餐飲市場會有一個短暫的恢復(fù)期，這個恢復(fù)期也是餐企爭取顧客的黃金時期。而消費者的信心來源于何處?就來源于茶飲店對自身內(nèi)控管理的嚴格程度。
因為這次疫情的發(fā)生，大家開始更加重視食品安全，所以茶飲店首先要重視門店衛(wèi)生安全管理，讓顧客放心進店。這里簡單列出幾個要點：
(1)做好門店衛(wèi)生安全管理
每日開店先將所有桌椅臺面，用消毒液進行消毒,每小時進行一次。與食品接觸的所有設(shè)備、器具、毛巾等嚴格執(zhí)行清潔及消毒工作。門店顧客入口處，提供免洗消毒凝膠供配送人員及顧客用于手部消毒。店面放置消毒衛(wèi)生情況的卡，放在顧客顯眼處。
(2)擦干廚房零積水
作為一家飲品店最重要的場所之一，料理臺的衛(wèi)生一定要搞好。即便按照相關(guān)衛(wèi)生部門的規(guī)章制度對蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲進行消滅。在日常打掃衛(wèi)生中，仍不能掉以輕心。積水是害蟲滋生繁殖的主要條件，所以，從里到外擦干廚房內(nèi)的廚余、積水;收拾好料理臺上的食物殘留;用專用消毒工具進行器具消毒，這些都是非常有必要的。
(3)抹去灰塵除舊迎新
雖然日常每天下班前都會進行衛(wèi)生打掃，但有些犄角旮旯的地方，平時清潔的時候可能會被忽略。如吊燈、櫥頂、凹槽等一些地方，都要擦拭干凈。復(fù)工后也要對招牌、廣告燈箱、門面玻璃等進行擦拭。這并不僅僅只是門面工作，因為積存的灰塵在風(fēng)吹之后，都有可能污染制作的飲品。
另外根據(jù)復(fù)工時間表安排門店員工復(fù)工時間。先安排當(dāng)?shù)氐慕】祮T工優(yōu)先復(fù)工，其他城市的員工排查好是否來自湖北或接觸到疫情區(qū)域，按照政府規(guī)定返回時做好隔離。
(4)員工每小時洗手消毒
門店員工嚴格執(zhí)行每小時一次洗手消毒，使用洗手液及消毒凝膠。全店員工全時段必須佩戴口罩和工作帽。
(5)清理食物臨期報廢
儲存原料的倉庫要進行盤點，清理掉即將過期的原材料。將原料打包按照儲存要求整齊擺放。放置在冰箱內(nèi)的原料也要注意保質(zhì)期，冰箱不是百寶箱，只能按照容積大小放置原料，要用專用器皿妥善保存，調(diào)節(jié)好冰箱溫度，切不可生、熟混放，避免細菌滋生。
(6)“全封閉式”上架
對于做烘焙類的茶飲店，建議將烘焙“封閉式”裝袋或裝盒，再放入面包柜內(nèi)進行陳列售賣。
(7)外賣附加“安心卡”
所有外賣訂單附上“外賣安心卡”標(biāo)注生產(chǎn)、打包、外賣配送人員信息等，并進行封閉打包。
另外，以這次疫情事件為警示，加強關(guān)鍵茶飲原料的全程可追溯，提升供應(yīng)鏈管理能力和信息化應(yīng)用程度，也是提升茶飲店的食安抗風(fēng)險能力。
對顧客負責(zé)，就是對自己負責(zé)，就是對社會負責(zé)!
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